ワイナリーについて-ワイン醸造

ワイン醸造

ワイン醸造には、いろんな醸造手法がありますが、ル・レーヴ・ワイナリーではブドウそのものに付着している自然酵母のみで発酵させ、
ブドウ本来の果実感をとても大事にしています。
自然酵母による発酵は温度管理だけではなく人間がコントロールできない部分も多いので、神経を研ぎ澄まして、醸造管理を行っています。
自然酵母で醸造する場合、オフフレーバーといって、不快な香りが出てしまう可能性もゼロではありません。
ル・レーヴのワインは果実本来の味や香りを大事にしつつ、自然の酵母できれいなワイン醸造を目指しています。